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天气渐冷，寒冬将至，小编掐指一算，又到吃这个的时候了↓

小雪前后，土家族群众就要开始一年一度的“杀年猪，迎新年”。用热气尚存的上等新鲜猪肉精心烹饪而成的美食，称为“刨汤”。

吃刨汤又叫吃杀猪饭。吃杀猪饭之前得杀猪，这杀猪可是有讲究的↓

过去在恩施土家，“杀年猪”是一件很隆重的事，并且有一整套“杀年猪、吃刨汤”的特色民俗。“刨汤宴”更成为恩施土家待客的最高标准。讲究一些的人家，在杀年猪时先要祭祀、放生，然后才出槽、宰杀、扫圈，最后还要祭厕神、挂喜肉、发红包。（记者陈千恩 通讯员吴冰摄）

捉猪，是一门技术活，年轻人一般只敢站着观望。

杀年猪，是农村不成文的一个节目，也是农家的一件大事。

哪家年猪的膘厚，哪家的主子就有面子。于是，杀年猪，也就是比面子的时候，看，这家主人脸上多得意。

用烧红的烙铁，将猪肉烙成腊肉的味道。

杀年猪的季节，也是狗们最高兴的时候。特别是“杀猪佬儿”们养的狗，跟着主人到处“打牙祭”。

杀年猪时，亲戚邻居都要被主人接来，吃上一顿年猪饭，以示和睦。

如今，许多农村的自然村庄已慢慢成了“空壳村”，许多东西已渐渐离人们远去。惟有宰年猪，是每个在农村生活过的人，一生不灭的记忆。（记者陈千恩 通讯员王如昕摄）

杀完猪，接下来就该吃吃吃了↓

吃刨汤。（通讯员武宏 薛勇摄）

猪刚杀好，毛刚刨净，剖开猪肚子，趁着猪肉还有体温的时候，马上把猪身上的一些隔子肉、猪粉肠、猪心肺、猪血、猪肝、猪喉等等，一起洗净后搁到锅里去炖，放上酸菜或豇豆、丢一些老姜，撒几许花椒，煮上一大锅，热滚滚的刨汤端上桌……哇，那滋味简直了！

今年的杀猪饭，你吃了吗？

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来源：恩施晚报/恩施日报/综合

编辑｜胡成冞

审核｜邹瑜

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